hamburguesa de brócoli con pesto de brócoli.
INGREDIENTES
Ajo Aceite 50 g. de anacardos Zumo de limón Grana Padano rallado Pimiento Brócoli 250 g. de patata Perejil picado Pan rallado Pan de hamburguesa Mozzarella de búfala Tomates Cherry
Elaboración
– PARA EL PESTO DEL BRÓCOLI – Escaldar 250 g. de brócoli en agua hirviendo durante 3-4 minutos. En una sartén con un hilo de aceite, dorar 2 dientes de ajo ligeramente. En la misma sartén tostar 50 g. de anacardos. Llevar el conjunto a un procesador, añadir ⅓ de vaso de aceite, el zumo de 1 limón, 50 g. de queso grana padano rallado, salpimentar al gusto y triturar. Si queremos que quede más ligero, podemos añadir cucharadas del caldo de cocción del brócoli. – PARA LAS HAMBURGUESAS – Separar los floretes del tallo de 400 g. de brócoli y lavar bien. Han de ser más bien pequeños. Pelar 250 g. de patata y trocear en cubos pequeños del mismo tamaño. En una sartén, incorporar un hilo de aceite y añadir 1 diente de ajo entero y pelado para aromatizar. Cuando esté dorado añadir los cubitos de patata y cocinar a fuego medio unos 5-10 minutos, dependiendo del tamaño. Añadir el brócoli en la sartén, salpimentar y añadir un puñadito de perejil picado. Tapar el conjunto. Añadir unos 75 ml. de agua para favorecer la cocción. Cocer unos 15-20 minutos o hasta que la patata quede bien cocida. Una vez cocidas, pasar por el pasapurés (o un procesador) y verter el resultado en un cuenco. Enfriar la mezcla e incorporar otros 50 g. de queso grana padano rallado y 50 g. de pan rallado. Mezclar bien. Añadir 1 huevo hasta que se mezcle todo de forma homogénea. Separarlo en dos partes. Darle forma de hamburguesa con las manos. Calentar una sartén mojada con algo de aceite y cocinar vuelta y vuelta, que doren por ambas caras. Incorporar una base de pesto en el pan de hamburguesa, las hamburguesas, una cortada de mozzarella de búfala y 3 tomates cherry cortados en 3 partes. Coronar con la tapa del pan.